听说玉林东路有一家做潮汕菜的潮兴饭馆很火。小红书上，有300多篇笔记，要知道开了20年的顶流川菜芙蓉凰也才400多篇，网友赞其是

　　潮兴饭馆火到什么程度？不预定吃不了。一个朋友不信邪，直接空降曩昔，吃是吃到了，不过是打包带走吃的。他点了一份椒盐基围虾、一份蒜香排骨，在冷嗖嗖的玉林街头，就着一瓶青柑普洱茶，吃了个孤寂。

　　咱们听了好笑，又替他抱不平。在成都，何时吃个饭这么“憋屈”了，好大个苍蝇馆子吃不起？一定是网红餐厅搞的饥饿营销。朋友说，也不是啦，其实滋味挺正的，情绪也蛮好。咱们都瞪大了眼睛，吃了闭门羹，还替它说话，斯德哥尔摩综合征犯了？所以相邀，圣诞节再去吃一次，若真如所料，就戳穿它的画皮。

　　这一次，咱们提早打电话预定。电话里传来一个广东口音：“喂，你好，潮兴饭馆。”听到这个口音略微放了心。订晚上7点的餐位，没想到对方回复：“只要五点半、六点半、七点半的，没有七点的。”

　　到了今后，看到里里外外都坐满了人。饭馆很小，仅一个门面，加上外摆共十来张桌子。这么小的一家店，要不是门客盈门，从他门口走过都不简略注意到。

　　前面还有人在排队，暂时没有桌子空出来，老板递来菜单和纸笔，让咱们先点菜。竟然是手写菜单，好感+1。现在很多餐厅都是扫码点单，费尽心机进步翻台率，这种复古操作的小馆子，很难得了。

　　大众点评上，最受喜爱的菜：芥兰牛肉，简直每桌必点。芥兰牛肉是沙茶酱味的，牛肉嫩，重量足，芡汁鲜，合适拌饭，喜爱沙茶酱的朋友们一定要试试。特别要提一下芥兰，调配牛肉浓酱，洪亮解腻。

　　一向认为，芥兰是菜心（或菜薹）的粤式叫法。经老板遍及才知道，芥兰和菜心，尽管长得像，但归于不同的类目，菜心是白菜类，芥兰是甘蓝类。口感上，菜心偏甜（有的时节带苦），芥兰偏脆，留香。烹制上，菜心多炝炒，芥兰多白灼。

　　并且，老板说，他家的芥兰是从广东发过来的。之所以不必成都本地芥兰，“由于本地芥兰跟咱们那儿的口感不一样。你到菜市场买不到那个种类，有的话咱们也能够省很多，所以赢利不高。”

　　这着实惊到了咱们。我大天府之国竟然没有好吃的芥兰？：芥兰起源于我国华南区域。苏轼被贬惠州时写下“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”的诗句。《揭阳县志》记载：“芥蓝，叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。”从“菜之美者”可知，在潮汕人眼里，芥蓝便是最好吃的蔬菜。

　　潮汕蚝烙也是大受欢迎的菜。严厉说这是一种小吃，在闽南叫蚵仔煎（海蛎煎）。其做法是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在平底锅上煎，加上海蛎、蛋花，蘸鱼露吃。潮兴饭馆的蚝烙，表面看像一张一般的鸡蛋饼，但里边的蚝仔丰满多汁，美味十足。朋友还发明晰一个新的吃法，将自带的贵州酸菜炒饭盖在蚝烙上，山与海的相逢，味觉层次一下就丰厚起来。

　　潮汕粉粿是一道好吃又美观的菜，像半透明的叶儿粑，或光溜的鹅卵石，有韭菜、香芋、萝卜干、鲜笋四种馅。肉嘟嘟、糯叽叽的，一口一个，全身满意。不知为何，总觉得“粿”字很拗口，每次读都要愣一下。老板如同察觉到四川人认这个字的妨碍，在墙上贴出它的读音和释义：

　　粿（guǒ）是广东潮汕、福建、海南、台湾等区域传统的一类当地小食。本是指用秫米、粳米磨成粉后制造成的食物，后引申为糕点、点心的总称。粿要花费时间制造，并非日常家庭主食，通常是只要在年节祭拜时，才会特别制造的供品。

　　还有一道潮汕粿肉，也值得具有姓名。即豆腐皮里包里马蹄、肉糜、葱头、番薯粉，炸制而成的小吃。它有多个姓名，在福建叫五香卷，在我国台湾叫鸡卷，还有的当地叫虾卷，不过各地的做法、滋味都差不多。

　　粿肉外面的豆皮，也是从广东发来。在老板老家，有些村子整村都在制造豆皮。在一个外地人看来，假如要评一道闽南文化圈的“国民小吃”，非粿肉莫属。

　　别的，最近气候酷寒，牛杂煲也是常点的菜之一。盐焗虾、蒜香排骨、卤肉拼盘也激烈安利。尤其是卤鹅肉，用的是广东饶平狮头鹅，肉质软滑，香味浓郁，值得一试。

　　很多人认为，潮兴饭馆是一家新店，由于整个玉林东路都很新。实际上，它已经在玉林东路开了五六年了。最开端是做快餐，后来才加了一些炒菜，慢慢地潮汕菜的名头就“炒”出来了。2023年9月，饭馆搬到现址。

　　用餐顶峰曩昔，老板倒上茶跟咱们聊起天来。他们最开端做潮汕菜，仅仅觉得邻近有老乡，能保持生意，并没考虑当地人的口味，后来发现成都人来吃的也挺多，甚至有老饕主张做生腌。“那需求有证件，并且内陆的人吃海鲜比较少，忽然吃生的会拉肚子，所以没做。”

　　大约两三年前，饭馆的生意开端火了，各方门客和探店博主接连不断。有电视台想来拍照，他们拒绝了，店面太小，真实转不过来。

　　“咱们这种小店，搞饥饿营销就太浮夸了，毫无意义。实真实在地做，能组织就组织，组织不了也没方法。像混团世界杯的时分，摩肩接踵，咱们的生意也没什么改变，由于招待量只要那么大。”

　　“喂，你好，潮兴饭馆。海鲜粥要提早订，由于预备新鲜食材，要熬一个多钟头……”老板接了一个订餐电话，持续谈天。

　　“扩展规划，也不是一个方法。现在只要两个炒菜师傅，很难品控。潮汕菜比川菜更简略，仅仅对食材考究。但真实的潮汕炒菜，都没什么连锁店。”

　　老板老家在广东揭阳，是潮汕三市之一。那里春节气氛很浓，还没到春节就要游神，现在很多当地都开端在排练了。下个月二十来号就回家春节了，元宵节后才回来。“有时机能去逛一逛，假如是春节气氛很好。”谢谢老板的约请，让咱们一顿饭吃出了休年假的激动。

　　吃完这顿饭，走在玉林街头，看到庆祝圣诞的年轻人，忽然理解潮兴饭馆为什么火。首要，跟着玉林大街的改造晋级，它从（廉价）的快餐改为炒菜，契合了玉林大街的调性；其次，相较于川菜火锅，潮汕菜的稀缺性，让人追捧；Last but not least，坚持“复古手作”，没有互联网企划风与科技狠活。

　　走到芳草街，发现一家潮汕甜汤，看来是跟潮汕绑定了，所以再来一波。几个人坐下来，吃着甜品，看着熙来攘往的玉林街头，有一种身在异地的感觉。