夏天除了有各式应季蔬菜可以品尝，还有一些蔬菜制作的“干菜”可以吃一吃。如果干豆角、冬瓜干、莴笋干，黄瓜干等，泡一泡炒一炒，或者凉拌都是美味，而且只要这些干菜保存得当，放一年也不会坏。

　　今天就来吃一个干菜中的佼佼者，名为“万年青”的干菜，这个干菜来自于宁波一带，主要用的蔬菜就是二三月时萌发的冬油菜嫩尖，听说其加工工艺比较特殊，能够保留蔬菜中的大部分维生素C和矿物质。其通体颜色碧绿，干嚼还能品道丝丝甜味，清水泡发后更是软嫩可口，同时低脂高纤维素，减肥人群可以多吃。

　　现在物流业发达，这一些地方食材全国都可以买得到，想吃的可以买来品尝一番。其吃法很多，可以烧汤、清炒和凉拌。今天就来一个经典的“香拌”吃法，搭配鸡蛋干拌一拌，一口鲜嫩、满口清爽留香，又能给夏天加道好菜了。

　　食材准备：万年青干菜适量，鸡蛋干两块，熟白芝麻一汤匙，大蒜，生抽，香醋，白米醋，鸡精，食盐，食用油，芝麻香油

　　第一步：准备适量的万年青干菜，直接加入凉水浸泡一两个小时左右，将其充分的泡发泡软，记住这个干菜的泡发率还是很高的。假如发现一些菜梗位置还是有些干硬，则能增加泡发时间。

　　第二步：按道理来说，万年青干菜的制作流程与工艺中有“熟制”这一步，但是我建议买到手后还是进行一次焯水。只要将挤干水分的万年青加入开水锅中，煮个几十秒钟就可以出锅，捞出后立刻用凉开水冷却，再次挤干水分后放入盆中抖散开来待用。

　　第三步：准备的配菜只需鸡蛋干即可，鸡蛋干在超市中都有的卖，买来后直接打开包装切成小粒备用即可。你也可以用豆腐干来代替它，但是豆腐干得先焯水。

　　第四步：还有一个凉拌菜的灵魂料汁要准备。空碗中加入一汤匙的炒香白芝麻，一汤匙左右的大蒜末，而后将食用油烧热至微微冒烟，趁热将其浇入道碗中，激发出蒜末和熟白芝麻的香味。而后再依次加入5汤匙的生抽，一汤匙香醋，一汤匙清香米醋，适量的鸡精和食盐，再来少许芝麻香油搅拌均匀待用即可。

　　第五步：把切成小粒的鸡蛋干也倒入到焯水后的万年青菜中，而后将第四步准备好的料汁直接浇进去，戴好一次性手套下手抓拌均匀，最好多多抓拌几次，让料汁充分浸润到菜叶中去，而后就可以摆盘上桌开吃了。色泽翠绿、口感鲜嫩，加上粒粒小熟芝麻被咬碎后瞬间蹦出香味，给这道小菜增香不少，满口清爽留香，又给这个夏天增加一道好菜，值得各位试一试。

　　再简单的菜肴也有烹饪小技巧：万年青在一些大型超市都可以寻得到，堆放在那里好似一堆茶叶。也可以在一些网店中购买包装好的。虽是熟制的干菜，但是建议泡发后还是用开水烫一烫，吃起来更安全放心。

　　灵魂料汁中的熟芝麻要多加一些，这道菜的“香拌”中的香大多数来源于于它。料汁里的米醋就是淡黄色的9度米醋，我感觉这个米醋味道很清香，所以加入到这道菜中，味道也不错。

　　我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！夏天不但有很多新鲜蔬菜可吃，一些干菜更不能错过，比如这个“万年青”干菜就值得吃，鲜嫩爽口，营养保留的更好。喜欢今天这道香拌万年青鸡蛋干吃法的能关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！

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