新鲜蔬菜中，亚硝酸盐浓度一般很低，但当剩余的素菜被储存在冷藏室，因为细菌污染及硝酸盐还原酶的效果，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会添加,不只营养价值下降，还添加了有害于人体健康的物质的摄入。
一旦确认吃不完，就应该马上将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超越2小时（如室温超越32℃，则不该放置超越1小时）。需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏。
清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类主张不隔夜，剩菜剩饭再次食用时必定要将饭菜加热才安全。
重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，请倒掉吧~
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