焯水，一道煮饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？焯水，做对了很健康，做错了养分和口感都会大打折扣。

　　草酸是许多蔬菜中都含有的一种抗养分成分，只是在含量上存在必定的差异。日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙构成不溶物，阻碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质构成难溶性草酸盐，添加患结石的危险。

　　菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需求通过必定的预处理去除草酸。

　　有研讨显现：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，别离焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟，可溶性草酸去除率别离为43%、50%、54.7%、58.9%。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，不超越5%，即便添加烹调油用量效果也不大。

　　别的，马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，焯煮3分钟后尽管草酸去除率可达50%以上，但仍然高于大多数青菜，少吃为好。

　　生的豆角、四季豆中含有皂苷（gān），皂苷含有能损坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有激烈的刺激效果，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可形成厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状。

　　这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害于人体健康的物质毒性。烹调前焯水，是防止中毒的好办法。

　　至于这种成分终究是什么，现在还不清晰。以往人们以为是秋水仙碱，但也有观念以为，黄花菜中并不含有秋水仙碱，而是含有多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫能分化，沸水处理3~5分钟可安全食用。

　　说到“亚硝酸盐”，许多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐自身不致癌，但它被咱们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺归于致癌物，过量摄入会添加健康危险。

　　亚硝酸盐含量高的蔬菜必定要焯水后再烹调。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，所以香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。

　　水生植物很或许被寄生虫污染，比方咱们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用或许感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、厌恶发热，严重者还会引发肠梗阻，乃至逝世。焯水后再凉拌，能确保食用安全性。

　　有些蔬菜外表不平坦，比方西蓝花、菜花等，不只简略藏污纳垢，也简略存在农药残留。

　　不过，西蓝花在蔬菜中算是维生素C比较丰富的，焯水时刻别太久，防止维生素C丢失殆尽，一般焯水1~2分钟即可。

　　焯水看似简略，好像便是“开水+食材”，但实在的操作起来还有许多需求留意的几点。做好下面这4点，让你焯过水的食物健康又好吃！

　　一般来说，大多数的蔬菜都合适沸水下锅，能最大极限坚持蔬菜的养分和口感，像马铃薯、胡萝卜等体积比较大的食材，为了熟透，能够再一次进行挑选冷水下锅。

　　叶菜类大多只需求焯水1分钟即可，别的主张先焯水再切菜，焯好后马上放在冷水中降温，沥干即可，不要过火揉捏，防止养分丢失。

　　西蓝花、菜花、木耳焯水1~2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类主张焯水10分钟以上；鲜黄花菜主张焯水3~5分钟。

　　草酸溶于水，焯水时刻越久，汤汁中草酸含量越高，不主张饮用或再次用于烹饪。